Gemüsemuffin mit Bio Kräuter-Dip

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180° C vorheizen, eine Muffinform einfetten oder mit Papierbackförmchen auslegen.

2. Zucchini ggf. waschen, putzen, längs halbieren und in Würfel teilen. Paprika ggf. abbrausen, halbieren, Kerne und weiße Trennhäute entfernen, dann die Schoten in Würfel teilen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Frühlingszwiebeln darin andünsten, danach die Paprika dazugeben und ca. 3 min. braten. Zum Schluss Zucchini hinzufügen und weitere 3 min. anschwitzen las-sen. Die Knoblauchzehen abziehen und dazu pressen. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

4. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Je etwas Eimasse in die Muffinmulden füllen, kurz im Ofen stocken lassen. Etwas Gemüse einschichten, wieder kurz im Ofen stocken lassen. Mit der restlichen Eimasse und dem übrigen Gemüse ebenso ver-fahren, bis alles aufgebraucht ist.

5. Muffins mit Kräuterquark und Püree anrichten, nach Wunsch mit Gemüse und Kräutern garnieren.

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